Ein Siegeszug in Karamell: Dobos Torte
Bescheiden beginnt der atemberaubende Aufstieg des József C. Dobos. Zunächst kommt die angesehene Familie Andrássy, für die er als Leibkoch arbeitet, in den Genuss seiner kulinarischen Künste. Aber nach einiger Zeit macht sich József C. Dobos selbstständig und eröffnet einen Delikatessenladen in der Pester Kecskeméti utca. Auf der Landesausstellung von 1885 stellt Dobos dann erstmals seine neue Konditor-Kreation vor. Ein Siegeszug in Karamell nimmt seinen Anfang.
Der klassische Gundel Palatschinken
Wer schon einmal im Gundel war, weiß, dass man hier als Gast etwas Besonderes erwarten darf. Der Palatschinken besticht durch seine Raffinesse. Wenn sie Gäste einmal verwöhnen möchten, dann probieren Sie diese Variante.
Palatschinken mit Marmelade oder Haselnuss
Hier die bei Kindern etwas beliebtere Variante.
Topfenpalatschinken (Túrós palacsinta)
Diese Variante ist bestimmt die berühmteste. Man kann mit ihr gleichermaßen Gäste- und Kinderherzen höher schlagen lassen.
Palatschinken Grundrezept
Ein Essen in Ungarn wird nicht ohne ein leckeres Dessert abgeschlossen. Am bekanntesten sind die Palatschinken, die in allen möglichen Varianten angeboten werden. Hier das Grundrezept.
Siebenbürger Gulasch
Für dieses Gulasch, das auch Szegediner Gulasch genannt wird, benötigt man etwa 300 g Zwiebeln, 2oo g Schweineschmalz, etwa 600 g Schweinefleisch, 300 g Sauerkraut, 2 gehäufte Eßlöffel süßer Rosenpaprika, Salz, Kümmel, ¼ l saure Sahne und eine Knoblauchzehe.
Szegediner Fleisch mit Eiergraupen
Ein wunderbar aromatischer Eintopf aus dem Süden Ungarns mit dem Sie das Aroma des Südens in Ihre Küche zaubern.
Gefüllte Champignons
Eine schöne Vorspeise für Gäste. Einfach, schlicht und dennoch durch die Sauce sehr elegant.
Gänselebersandwich mit Bratäpfeln
Ein wunderbares Essen, das seinen Stil hinter schlichter Darbietung verbirgt. Warm serviert entfalten die Sandwiches ihr wundervolles Aroma.
Rehfleischsuppe mit Estragon
Ein sehr schönes Gericht für die Wintermonate. Es lässt sich gut vorbereiten und erhält durch die Beigabe der Kräuter Raffinesse.
Ungarische Gulaschsuppe
Diese Suppe ist, wenn man so will, die Wiege der ungarischen Küche. Man hatte einen Topf, ein Feuer und die Zutaten der Puszta. Gulasch bezeichnet in erster Linie den Hirten, es handelt sich also um die Suppe, die der Hirt zubereitet. Noch heute wird die Suppe in vielen ungarischen Restaurants in kleinen Kesseln serviert, was an ihre Herkunft erinnert.
Ungarische Fischsuppe
Wenn die Gulaschsuppe das ungarische Essen schlechthin ist, dann stellt diese Fischsuppe das andere Nationalgericht dar. Denn die Ungarn sind stolz auf ihre Fische und auf die feuerrote Zubereitung.
Kaninchenschenkel auf Letschogemüse
Ein Klassiker der ungarischen Küche ist das auch in Österreich berühmte Letscho. Ein wahlweise mit oder ohne Speck zubereitetes Paprikagemüse. Letscho isst man in Ungarn gerne als Hauptgericht, es wird aber auch als Beilage zu Fleisch gereicht. Da es zum Kaninchen sehr gut passt, hier eine Variante mit Speck:
Paprikahähnchen
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts avancierte das Parikahuhn zum wichtigsten kulinarischen Exportschlager Ungarns. In dieser Zeit trat es seinen Siegeszug in die gehobenen Küchen Mittel- und Westeuropas an.
Rinderpörkölt mit Rotwein
Ein schönes Gericht zu allen Gelegenheiten. Es lässt sich gut vorbereiten und ist daher auch für ein Treffen mit Gästen bestens geeignet.
Rehpörkölt
Normalerweise wird ein Pörkölt mit rotem Fleisch zubereitet. Die helleren Fleischsorten wie Geflügel, Kalb oder Kaninchen bleiben den Paprikás vorbehalten. Gerne brät man Pörkölt in Schweineschmalz an, da dieses dem Kesselgericht seinen unverfälschten Geschmack gibt. Man kann aber auch auf Öl oder Butterschmalz zurückgreifen. Ein Pörkölt mit Wildfleisch ist ebenfalls ein wunderbares Gericht für Gäste.
Szeklergulasch
Dieses Gericht ist keine Gulaschvariante, wie man meinen könnte. Der Geschichte nach handelt es sich hierbei um einen kulinarischen Zufall. Im Jahre 1846 soll Jósef Székely kurz vor der Sperrstunde sein Stammlokal in Budapest betreten haben. Da es fast nichts mehr zu Essen gab, bat er darum, die Reste an Pörkölt und gekochtem Sauerkraut für ihn zusammen zu erwärmen. So trat dieses Gericht seinen Siegeszug an.
Karpfen mit Sauerkraut
Natürlich genießt man in Ungarn den Fisch in allen denkbaren Varianten. Beliebt ist es auch, ihn zusammen mit Sauerkraut zuzubereiten. Eine Variante, die wunderbar passt. Doch probieren Sie selbst.
Gebratener Zander
Der Zander gilt als der Königsfisch des Balatons. Er ist ein wahres Geschmackswunder und besticht schon im rohen Zustand durch sein Aussehen. Achten Sie beim Kauf unbedingt auf die Frische.
Eine kleine kulinarische Reise durch die ungarische Küche...
Vom Gulasch bis zum Dessert, hier erfahren Sie mehr über typisch ungarische Gerichte und Zutaten.